Maya Kanaan

Maya Kanaan honorée au Salon du chocolat à Paris pour ses saveurs libanaises

La Libanaise a décroché l’« Award de l’espoir étranger » décerné par le Club des croqueurs de chocolat.

Nour Braïdy | OLJ

30/10/2014

Vendredi, au Salon du chocolat à Paris, l’on parlera bien sûr des dernières créations de Pierre Hermé ou du King Kong géant de Jean-Paul Hévin. L’on parlera aussi de Maya Kanaan, une Libanaise qui commence à se faire une belle place sur la planète chocolat, et se verra remettre demain au Salon l’« Award de l’espoir étranger ». Un prix décerné par le Club des croqueurs de chocolat.
La propriétaire de l’atelier-boutique M de Noir, situé à Bayada-Qornet Chehwan, est presque déjà une habituée du Salon du chocolat qui, cette année, fête ses 20 ans à l’Espace Eiffel Branly. En 2012, Maya Kanaan, 41 ans, est invitée à y exposer en tant que « jeune espoir » du chocolat. En 2013, elle y retourne « en tant qu’exposante, comme tout le monde et aux côtés des plus grands ». Cette année-là, elle présente un travail mettant en avant des saveurs très libanaises : chocolat au mastic, à la marjolaine, au loukoum, à la rose et à la menthe fraîche. Et aussi des truffes à l’arak, qui « se sont envolées en quelques heures ».
« Il est très important pour moi de faire connaître le Liban et de le promouvoir même si c’est de façon simple et à petite échelle », explique-t-elle à L’Orient-Le Jour. « Lorsque le Club des croqueurs de chocolat, une référence en la matière, m’a annoncé que j’allais recevoir l’Award de l’espoir étranger, j’ai été très surprise mais aussi très fière, confie la jeune femme. Je pourrai dire : “Voilà, je viens du Liban !”. »
Si la jeune femme a eu, tôt, un penchant marqué pour le chocolat, c’est dans un domaine très différent qu’elle a commencé par faire carrière. « J’ai fait un MBA aux États-Unis, puis j’ai donné des cours de marketing à la Lebanese American University pendant 11 ans. Un jour, je me suis dit qu’il n’est jamais trop tard pour faire ce que l’on aime vraiment », explique-t-elle. Elle prend des cours dans les écoles du Ritz Escoffier à Paris et de Valrhona à Tain-l’Hermitage, un petit village près de Lyon. D’où son nom, M de noir, M pour Maya et noir en raison du 100 {ac98ede1eba1845125a48f21ffb964c3c247dda8965b47e0c9e31fe2aeeaee98} Valrhona noir qui est à la base de ses créations.
M de Noir naît en 2011, avec une ambition : faire découvrir « le vrai chocolat ». Du chocolat sans produits artificiels, à base d’une ganache faite maison. « Je suis très méticuleuse », souligne Maya Kanaan.
La boutique de M de noir n’est pas comme les autres, insiste-t-elle, « c’est un atelier-boutique, un concept nouveau au Liban ». Dans la boutique, les clients peuvent voir Maya Kanaan et ses trois assistants travailler. « Tout est très artisanal, il n’y a pas de machines, tout est fait à la main », souligne-t-elle.
Sur les présentoirs, l’on trouve les traditionnelles truffes à Noël, ainsi que des saveurs originales : chocolats à base de sel noir ou de baies roses. L’on trouve aussi « des marrons vraiment glacés de façon artisanale et non au sirop » et, depuis 2012, des glaces, un domaine dans lequel elle s’est lancée après avoir suivi une formation en Italie.
Du 6 au 8 novembre, Maya Kanaan exposera sa production au Salon du chocolat à Beyrouth, au Biel. « Je suis très excitée, j’espère que les Libanais vont découvrir le monde du chocolat. Ma grande satisfaction est que les gens goûtent le vrai chocolat. » Le Salon sera aussi l’occasion de faire connaître au grand public sa boutique située hors de la capitale.
Depuis deux ans déjà, la chocolatière pense à l’ouverture d’une antenne à Beyrouth. « La situation actuelle n’est pas très encourageante, mais je garde espoir. Mon rêve est d’avoir une boutique à Beyrouth et une dans le sud de la France », dit-elle. Aujourd’hui se profile en outre la possibilité que son chocolat soit distribué à Paris. Une perspective qui réjouit Maya Kanaan au plus haut point. « Vous vous rendez compte, un chocolat libanais qui se vendrait à Paris ! »

M DE NOIR AU SALON DU CHOCOLAT A PARIS

Pour la deuxième année consécutive, le Liban était présent au Salon du Chocolat de Paris, où le chocolat est roi, à travers la participation de M de Noir. En 2012, M de Noir était l’invité du salon en tant qu’espoir du chocolat, et cette année, M de Noir participa en tant qu’exposant aux côtés des plus grands chocolatiers du monde.

Maya Maalouf Kanaan, que les fidèles visiteurs attendaient depuis l’année passée, présenta en cette occasion ses toutes nouvelles créations intitulées “les Saveurs du Liban”.

M DE NOIR AU SALON DU CHOCOLAT A PARIS

Pour la deuxième année consécutive, le Liban était présent au Salon du Chocolat de Paris, à travers la participation de M de Noir. En 2012, M de Noir était l’invité du salon en tant qu’espoir du chocolat, et cette année, M de Noir participa en tant qu’exposant. Maya Maalouf Kanaan, que les visiteurs attendaient, présenta en cette occasion ses toutes nouvelles créations intitulées “les Saveurs du Liban”. Cette sélection a permis au public français de voyager vers le Liban et découvrir ses saveurs locales au chocolat comme le mastic, l’amareddine, le loukoum à la rose, la marjolaine, les truffes à l’Arak et bien d’autres. Selectionné parmi les 22 meilleurs chocolatiers étrangers par le Guide des Croqueurs du chocolat, considéré comme étant “la” référence en matière de goût-chocolat, M de Noir continue à séduire les amateurs ainsi que les fervents du chocolat.

LE LIBAN AU SALON DU CHOCOLAT

Rola Cusson

Le stand est à l’image du Liban, minuscule! Et à l’image du liban, il grouille de monde! Et pour cause; les visiteurs du Salon du Chocolat de Paris ne sont pas habitués à voir des artisans chocolatiers du Moyen-Orient. Certes, il y a un stand syrien et un autre marocain, mais ils ne vendent que des pâtisseries qui n’ont rien de chocolaté… Les curieux se pressent autour de M de Noir de la pétillante Maya Kanaan qui fait découvrir des saveurs étonnantes et surtout 100{ac98ede1eba1845125a48f21ffb964c3c247dda8965b47e0c9e31fe2aeeaee98} libanaises; baies roses, pomme de la montagne, menthe fraîche du Liban et fenouil pour rappeler la boisson nationale. Avec une mention spéciale pour le chooclat au “meské” ou Mastic. Les plus étonnés sont les Libanais eux-mêmes. Ils commencent par se demander pourquoi est-ce que Maya ne fait pas dans le traditionnel. Mais une fois le bonbon en bouche, ils succombent aux délices chocolatés de cette ancienne prof d’université qui désormais se consacre entièrement à sa passion: le chocolat.

Mmm… de Noir!

L’atelier de chocolat M de Noir vient de lancer “Les Glaces”, une sélection de crèmes glacées artisanales, aux saveurs uniques et recherchées: Marrons Glacés-Cognac, Blanc Cointreau, Sel Caramel, Chocolat noir 70{ac98ede1eba1845125a48f21ffb964c3c247dda8965b47e0c9e31fe2aeeaee98}, Fraise-Jasmin, Ananas-Badiane, Framboise-Litchi et bien d;autres crétions qui raviront ls papilles les plus raffinées.

www.mdenoir.com

M de Noir, le plaisir très noir

Par Carla Henoud | mardi, septembre 25, 2012

Elle ne semble pas particulièrement gourmande, sûrement pas grosse, et pourtant, Maya Maalouf Kanaan trempe dans le chocolat sans modération. Son métier – et son bonheur : fabriquer des délices à base de cette matière pure. 100 {ac98ede1eba1845125a48f21ffb964c3c247dda8965b47e0c9e31fe2aeeaee98} chocolat 100 {ac98ede1eba1845125a48f21ffb964c3c247dda8965b47e0c9e31fe2aeeaee98} noir.

«C’est important de suivre son rêve », dit-elle en préambule. Maya Maalouf Kanaan a abandonné ses diplômes, MBA en marketing, poste d’enseignante à la LAU, valeurs sûres de la vie pendant 11 ans, pour se plonger dans… le chocolat. Le plongeon semble réussi ; elle vient de se faire remarquer par le Salon du chocolat à Paris qui l’a invitée, « jeune espoir ». Ils ne sont que trois privilégiés chaque année à participer à ces quatre jours d’ivresse chocolatée, du 31 octobre au 4 novembre, avec, dans ses bagages… 100 kg de chocolat ! « Je suis heureuse, dit-elle, de représenter le Liban dans le plus important événement international sur le chocolat. » Heureuse aussi d’avoir eu la chance d’être repérée par le grand Pierre Hermé, maître chocolatier et pâtissier qui, confie-t-elle, a particulièrement apprécié ses pâtes de fruits et ses confiseries chocolatées.
Exit donc les hommos et autres taboulés et place au chocolat artisanal haut de gamme fabriqué par des Libanais. « Je voudrais profiter de cet événement pour promouvoir notre pays, exposer à travers mon travail notre savoir-faire dans de nouveaux domaines. »
En attendant de concrétiser son rêve ultime, « avoir ma petite boutique de chocolat dans le sud de la France », Maya travaille des heures entières dans son atelier de Bayada, concoctant de nouvelles saveurs chocolatées, inspirée par ses passages dans les prestigieuses écoles du Ritz Escoffier à Paris et de Valrhona à Tain l’Hermitage, un petit village près de Lyon. « Dès l’âge de 15 ans, je m’amusais à préparer des desserts lors d’invitations à la maison. » Son père préférant la voir s’engager dans une voie plus « sérieuse », elle passe quelques années dans le marketing puis, trois petits tours, s’en va. En 2011, elle s’amuse et s’entraîne en préparant des chocolats de son inspiration, les réunit dans une série de boîtes à déguster qu’elle envoie aux amis et éventuels clients. La recette prend sous le label « M de noir », M pour Maya et noir pour son 100 {ac98ede1eba1845125a48f21ffb964c3c247dda8965b47e0c9e31fe2aeeaee98} Valrohna noir, produit qu’elle utilise exclusivement dans la fabrication de ses chocolats.
En décembre de cette même année, elle ouvre enfin son atelier. Dans cet espace propre et coquet, entièrement ouvert, où le parfum du chocolat se dégage naturellement des contenants, Maya invite ses clients à venir la voir à la tâche. Plus encore, et pour mieux partager sa passion, elle a créé des ateliers de travail pour enfants. « J’essaie de leur éveiller leurs sens et de les initier à cet ingrédient qu’ils connaissent peu ou mal, avant de les convertir complètement au goût ! »
Le mois prochain s’annonce donc chargé pour Maya Maalouf Kanaan. Avant de s’embarquer pour le Salon du chocolat à Paris, elle tiendra, dans son espace M de Noir, un atelier de travail pour chefs professionnels, le premier en son genre au Liban, organisé par Valrhona.

M DE Noir

Voilà des mois que l’on attendait l’ouverture de M de Noir, l’atelier de chocolat gourmet. C’est maintenant chose faite à Bayada, où, ayant acquis son savoir-faire en France dans les prestigieuses écoles de Valrhona et du Ritz Escoffier, Maya Maalouf Kanaan invite les amateurs à un assortiment de confiseries nobles et artisanales qui se distinguent par une matière première de grande qualité, concotée avec le plus grand soin.

“M de Noir”, la nouvelle adresse incontournable pour les amoureux du chocolat

“M de Noir” l’atelier de chocolat gourmet, a enfin ouvert ses portes à Bayada. Ayant acquis son savoir-faire en France, dans les prestigieuses écoles de Valrhona et du Ritz Escoffier, Maya Maalouf Kanaan invite les fins gourmets à un assortiment de confiseries nobles et artisanales concotées avec le plus grand soin et comportant diverses créations chocolatées pour toutes les occasions. “M de Noir” lance aussi un nouveau concept sur le marché libanais, invitant les passionnés du chocolat dans ses coulisses, afin de découvrir sa fabrication et se régaler d’une bonne dégistation. De plus, chaque samedi matin, “M de Noir” ouvre ses portes aux enfants pour leur apprendre les origines du chocolat et leur donner l’occasion de créer et décorer leurs propres tablettes.

Having acquired the know-how at the prestigious schools of Ritz Escoffier and Valrhona in France, Maya Maalouf Kanaan invites the refined and sophisticated gourmets to an assortment of noble confections made with grand chocolates and opulent ingredients, and crafted with the utmost care.

The wide range of delicacies, that is sure to satisfy and cater to all tastes, consists of various chocolate creations, including special occasion and holiday collections as well as exquisite delights such as marrons glacés, calissons and pâte de fruits.

Introducing a new concept to the Lebanese market, M de Noir welcomes chocolate lovers to experience chocolate in the making, revel in chocolate tasting, and indulge in freshly-made hot chocolate.

Kids ateliers are held on Saturday mornings, whereby children learn all about chocolate, make their own chocolate bars, decorated with the toppings of their choice. There should be nothing stopping you from giving this place a try.

M de Noir (71 223240) Kassardjian Bldg, 1st Str, Bayada

Introducing a new concept to the Lebanese market, M de Noir welcomes chocolate lovers to experience chocolate in the making, revel in chocolate tasting, and indulge in freshly-made hot chocolate. Having acquired the know-how at the prestigious schools of Ritz Escoffier and Valrhona in France, Maya Maalouf Kanaan opened the store on December 10 for all sophisticated chocolate lovers.